Ingrediënten

• 700 g lamsvlees van de bout
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 ingelegde citroen
• 1 tl gedroogde gember
• snuf zout
• snuf peper
• snuf kurkuma of gele Marokkaanse kleurstof
• 1/2 tl saffraan
• snuf Ras El Hanout
• olijfolie
• stelen van platte peterselie en koriander
• 5 dl water
• handvol groene en zwarte olijven

Materiaal

• mes
• kom
• tagine

Tagine van lam met ingelegde citroen

Snijden

Snijd het vlees in blokjes. Pel de ui en snijd grof. Pel de knoflook, verwijder de groene kiem en snipper fijn. Haal de schil van de ingelegde citroen en snijd de schil in kleine dobbelsteentjes. Gooi het zoute vruchtvlees weg. Meng alles in een mengkom en voeg de specerijen toe.

Sudderen

Giet een bodem olijfolie in de tagine en laat goed heet worden op hoog vuur. Voeg het vleesmengsel toe en laat even rondomrond aankleuren. Bind de stelen van peterselie en koriander samen en leg op het vlees. Voeg het water toe en breng aan de kook. Doe het deksel op de tagine, zet het vuur zo laag mogelijk en laat een tweetal uren sudderen. Voeg na twee uren de olijven toe en laat nog een uur sudderen of tot het vlees zacht is. Voeg eventueel wat extra water toe.

Serveren

Serveer met Marokkaans brood.