Ingrediënten

500 g chiperones
2 tomaten
2 gele uien
bosje platte peterselie
6 teentjes knoflook
olijfolie
5 eetlepels broodkruim
6 dl witte wijn
peper en zout
zachte paprikapoeder
enkele takjes tijm

Materiaal

mes
spuitzak
cocktailprikkers
pan met deksel

Gevulde chiperones

Kuisen

Maak de chiperones schoon: trek de kop van het lijf, haal het lijf leeg, verwijder de vleugeltjes en het paarse vel en spoel het lijf na. Dep droog met keukenpapier. Verwijder de bek uit de kop en snijd de ogen uit. Spoel na en dep droog met keukenpapier.

Snijden

Ontvel de tomaten, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine brunoise. Snipper een ui fijn. Snijd een handvol peterselie fijn. Snipper twee teentjes knoflook. Hak de tentakels van de chiperones fijn.

Bakken

Doe olijfolie in een pan. Stoof de gesnipperde ui op middelhoog vuur glazig. Voeg de tentakels toe en bak even aan. Voeg de tomaten, de knoflook, het broodkruim en 1 dl witte wijn toe. Kruid af met peper en zout en voeg een theelepel paprikapoeder toe. Zet het vuur lager en laat uitdampen tot een pasta-achtig mengsel. Voeg de peterselie toe en zet weg.

Vullen

Doe het afgekoelde mengsel in een spuitzak met brede effen mond, en vul de inktvislijfjes voor 3/4 met het mengsel. Sluit de inktvisjes met cocktailprikkers.

Garen

Snijd de overige ui in flinterdunne halve ringen. Snipper 4 knoflookteentjes. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de uiringen toe. Laat even glazig worden op middelhoog vuur. Voeg de gevulde inktvisringen toe en de knoflook. Giet de witte wijn erover tot de inktvis onder staat. Voeg de tijm toe en laat onder deksel sudderen tot de inktvisjes gaar zijn.