Oemoetta?

27 oktober

Snijtechnieken - Emonderen - Groentebouillon - Blanke roux - Crème Patissière

• Minestrone
• Waterzooi van kip
• Custardtaartjes

3 november

Snijtechnieken - Stomen - Inkoken - Deglaceren - Stoven Karameliseren

• Mosselen natuur
• Mosselen in witte wijn
• Mosselen in room
• Groententaartjes (V)
• Blinde vinken met Grimbergen
• Gekleurd witloof
• Aardappelpuree
• Lasagne van Chinese kool (V)
• Appelmoes
• Appelflapjes

10 oktober

Snijtechnieken - Emonderen - Mayonaise - Garnalenfumet - Flamberen - Blancheren - Karamel - Frituren - Stoven - Crème Anglaise - Sferifiëren

• Tomate crevette
• Toast Champignon
• Varkenshaasje met balsamicosiroop
• Vanilleroomijs
• Muntparels