Ingrediënten

• 1 zalm van 2 - 3 kg
• 3-4 l lauw water
• 1 kg zout
• handvol dille of venkel

Materiaal

• pincet
• rookoven
• rookmot

Gerookte zalm

Fileren

Fileer de zalm en verwijder alle graten maar laat het vel eraan. Gebruik hiervoor eventueel een pincet. Je kan dit werkje ook overlaten aan de visboer.

Pekelen

Strooi 800 g zout in 3 à 4 l lauw water. Voeg er eventueel een flinke hand dille of venkel aan toe. Leg hierin de zalmfilets met het vel naar boven en pekel drie a vier uren. Vervolgens de zalm minimum drie uren tot een nacht laten rusten.

Roken

Rook de zalm met het vel naar onderen drie tot tien uren koud afhankelijk van de dikte van de zalm en het gewenste resultaat. Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 25°C komt.