Ingrediënten

  • 250 g gepelde rauwe scampi of grote roze garnalen
  • 250 g varkensgehakt
  • snuf zout
  • snufje versgemalen witte peper
  • 2 1/2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels fijngehakte lenteui + extra voor garnering
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel suiker
  • 3 theelepels sesamolie
  • 1 eiwit
  • 250 g wontonvellen
  • 1 1/4 l Chinese kippenbouillon

Materiaal

  • mes
  • 2 kommen
  • eetlepel
  • theelepel
  • houten lepel
  • garde
  • huishoudfolie
  • pan
  • wok

Wontonsoep

Mengen

Verwijder het darmkanaal uit de scampi en hak fijn. Meng de scampi met het gehakt. Voeg het zout en de peper toe en meng alles goed met de handen of met een houten lepel. Voeg vervolgens 1 1/2 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels fijngehakte lenteui, de rijstwijn of sherry, de suiker, twee theelepels sesamolie en het lichtgeklopte eiwit toe, en meng alles goed. Dek af met huishoudfolie en laat deze bereiding 20 minuten rusten in de koelkast.

Vullen

Leg 1 eetlepel van de bereiding in het midden van een wontonvelletje. Bevochtig de rest van het velletje lichtjes met water en maak er een pakketje van door de randen naar boven toe te vouwen en tegen elkaar aan te drukken. Doe hetzelfde met de rest van de wontonvelletjes en de vulling.

Pocheren

Meng in een grote pan een eetlepel sojasaus en een theelepel sesamolie door de Chinese kippenbouillon en verwarm. Breng in een andere pan water met zout aan de kook en pocheer de gevulde wontonzakjes 1 à 2 minuten in kokend water. Schep ze direct uit het water en leg ze in de warme bouillon. Garneer met lenteuien en serveer meteen.

→ Wontonvelletjes (vers of diepvries), rijstwijn, sesamolie en sojasaus zijn te verkrijgen bij Chinese winkels, en meer en meer ook bij grote supermarkten.

© edwardvanhoutte.org