• 1 konijn in stukken
• eetlepel olijfolie
• boter
• 3 l kippenbouillon
• 2 uien
• 3 preien
• 1 selder
• wortelen
• venkel
• bloem
• blokje groentenbouillon of fijne kruiden
• peterselie
• tagliatelle

Waterzooi van konijn

Bruin de stukken konijn in een royale hoeveelheid boter en olijfolie en overgiet met de kippenbouillon. Laat het konijn garen. Snijd de uien, de prei, de selder, de wortelen en de venkel in brunoise en stoof aan in boter of olie. Zeef en reserveer de bouillon. Laat boter smelten in een pan en voeg bloem toe. Goed mengen en even laten bakken. Voeg de bouillon lepel per lepel toe met een pollepel en maak zo een gebonden saus. Voeg de groenten en het konijn toe en kruid af met peper en zout. Doe er eventueel nog een blokje groentenbouillon of fijne kruiden bij om af te smaken. Kook de tagliatelle al dente, schik op een bord, schep er een lepel waterzooi over en garneer met gesnipperde peterselie.

→ De waterzooi kan ook geserveerd worden met brood, (in de schil) gekookte aardappelen, kroketjes, rijst of verse pasta.