Ingrediënten

• 2 kippen of 4 kippenfilets
• 2 l groentebouillon
• 2 uien
• 2 preien
• 2 wortels
• 2 takken selder
• olijfolie
• eetlepel boter
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 250 ml room of sojaroom
• platte peterselie
• peper en zout

Materiaal

• mes
• 2 kookpannen
• zeefdoek
• garde

Waterzooi van kip

Fileren

• Fileer de kippen, verwijder het vel en zet de filets koel weg.
• Verwijder het karkas en hou apart.
• Gebruik de dijen voor een ander gerecht.

Koken

• Breng de groentebouillin aan de kook.
• Voeg het karkas van de kip toe en eventueel een ontvelde kippedij en laat een half uurtje pruttelen.
• Schep het schuim en het vet van de bouillon en passeer door een zeefdoek.

Julienne

• Snijd alle groenten, behalve de uien, in julienne.
• Snijd de uien in twee en vervolgens in flinterdunne plakjes.

• Snijd de kippenfilets in reepjes.
• Breng de kippenbouillon aan de kook.
• Doe het kippenvlees in de kokende bouillon, let een deksel op de pan en zet het vuur af.
• Laat de kip gaar pocheren met het deksel op de pan.

Stoven

• Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en voeg de groentejulienne en de uien toe.
• Stoof alles beetgaar zonder te kleuren.
• Hou apart.

Blanke roux

• Laat de boter smelten in de pan en laat uitbruisen zonder te kleuren,
• Voeg evenveel bloem toe en meng met een garde.
• Laat op een zacht vuurtje drogen om de bloemsmaak weg te werken. Pas ervoor op dat de roux niet verkleurt en roer geregeld om.
• De roux moet wit zijn, en is klaar voor verder gebruik.

Binden

• Verwarm de roux opnieuw onder voortdurend roeren met een garde en voeg de kippenbouillon lepel per lepel bij de roux. De roux zal snel binden.
• Voeg bouillon toe tot de gewenste dikte van de saus is bereikt.
• Voeg room of sojaroom toe en laat even indikken.

Afwerken

• Voeg de kip en de groentjes toe aan de saus.
• Kruid af met peper en zout.
• Garneer met fijngesneden platte peterselie.