Ingrediënten

• 50 g wasabipasta
• 1 g xanthaangom (Xantana)
• 5 g calciumlactaat (Gluco)
• 2 g natriumalginaat (Algin)

Materiaal

• maatbeker
• staafmixer
• weegschaal
• 1/4 tablespoon of injectiespuit van 1 dl
• kleine schuimspaan of lepel met gaatjes
• 2 platte plastic bakjes

Wasabiballetjes

Mixen

Doe de wasabi in een maatbeker en voeg water toe tot het totale volume 2 dl is. Mix dit mengsel goed met een staafmixer. Voeg de xanthaangom toe en mix nogmaals met de staafmixer. Voeg, als het wasabimengsel iets dikker is, het calciumlactaat toe en los dit op met de staafmixer. Laat het mengsel een uur rusten zodat de meeste lucht kan ontsnappen.

Mengen

Meng een halve liter water met het natriumalginaat en giet in een platte plastic bak.

Vallen

Neem schepjes wasabimengsel met de 1/4 tablespoon en laat het op de oppervlakte van de bak met alginaatwater in het water vallen. Zo ontstaat een rond balletje dat langzaam naar de bodem zakt. Maak meerdere balletjes en zorg ervoor dat de balletjes elkaar niet raken in het water, anders kleven ze aan elkaar.

→ Als de balletjes in je mond openspringen krijg je een heel heftige smaak!