Ingrediënten

• 4 stevige vismoten (filets)
• 60 g bloem
• 1 tl zeezout
• olie
• 2 chilipepers
• korianderblaadjes
• muntblaadjes
• 4 sjalotjes fijngesneden
• 20 peultjes
• 4 limoenpartjes
• 2 el zachte bruine suiker
• 2 el griessuiker
• 2 el vissaus
• 2 el limoensap
• knolselderchips

Materiaal

• mes
• steelpan
• pan
• braadpan
• mengkom
• ijswater

Gesauteerde vis met pittige groene salade en zoetzure dressing

Salade

Blancheer kort de peultjes, verfris in ijswater en snijd ze fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipepers. Snijd de chilipepers, koriander, munt en sjalotjes fijn en hussel alles in een mengkom door elkaar. Zet in de koelkast.

Dressing

Doe de suikers in een steelpan met een klein beetje water en verwarm tot de suiker is opgelost en een lichtbruine kleur heeft. Haal van het vuur en meng er de vissaus en limoensap door. Zet in de koelkast.

Vis

Meng bloem met zout in een kom. Haal de vis er even door. Verwarm de olie in een pan en bak de vis aan elke kant twee minuten of tot hij gaar is (afhankelijk van de dikte van de filets).

Serveren

Schik de vis op een bord en bedek met de groene salade. Giet daarover de zoetzure dressing en werk af met knolselderchips en een partje limoen.