Ingrediënten

Italiaanse harde bloem (type 00), tarwegriesmeel of gewone bloem
1 ei per 100 g bloem
snuifje zout (indien gewenst)

Materiaal

vork
vershoudfolie
mes
kom
pastamachine of deegroller
grote pan

Verse pasta

Kneden

Meng het zout onder de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en voeg de eieren toe. Roer de eieren los met een vork en voeg beetje per beetje de bloem toe. Werk van buiten naar binnen. Kneed met de hand en voeg zoveel bloem toe als nodig om een grof deeg te bekomen. Voeg bloem toe als het deeg te kleverig is. Schep het deeg, als het een bal vormt, op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed een 15-tal minuten met de hand tot het glad en elastisch is. Rol het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten tot 4 uur rusten. Dit kan in de koelkast.

→ Kies gewone bloem voor een makkelijk elastisch deeg. Kies half om half voor een steviger, maar moeilijker te hanteren deeg. De professionals kiezen 100% tarwegriesmeel, maar maken het deeg met de keukenmachine en voegen er een beetje olie aan toe. Deeg van tarwegriesmeel is soms moeilijk te bewerken met de pastamachine.

→ Het is makkelijker om extra bloem toe te voegen aan een deeg dat te zacht of te kleverig is dan droog deeg goed te krijgen.

Uitrollen

Neem het deeg uit de koelkast, snijd een handzame portie af en rol de rest terug in vershoudfolie. Stel de rollers van de pastamachine in op de breedste stand. Druk de portie deeg aan beide zijden in bloem en druk deze met de hand plat. Draai het deeg door de rollers. Leg de uitgerolde lap plat op tafel, bestrooi met bloem en vouw de beide uiteinden om beurten naar het midden. Draai het lapje deeg een kwartslag en voer opnieuw door de rollers. Herhaal dit een zestal keren tot het deel mooi glad en elastisch is. Zorg ervoor dat het deeg niet te droog wordt. Zet de rollers op de volgende stand, voer het deeg erdoor en doe zo verder tot het de gewenste dikte heeft. Voer de uitgerolde lap pasta nu door het snijgedeelde van de pastamachine, vang de gesneden pasta op en kook onmiddellijk, of bestrooi lichtjes met bloem en laat drogen. Verse pasta moet, afhankelijk van de dikte, slechts enkele minuten worden gekookt.

→ Wie geen pastamachine heeft kan het deeg zonder problemen op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen met de deegrol en nadien met een scherp mes of met een deegwieltje worden gesneden. De pasta zal niet zo fijn kunnen worden uitgerold, maar dat geeft niet

→ Het deeg kan tot vijf dagen van tevoren gemaakt, gerold en gesneden worden. Bewaar de pasta op kamertemperatuur op papieren vellen op een plat oppervlak. Bedek met een propere keukenhanddoek. De pasta kan ook op kamertemperatuur gedroogd worden tot die hard aanvoelt en in luchtdichte dozen of in diepvrieszakken tot 4 maanden in de diepvries worden bewaard.