Ingrediënten

2 kg varkensschouder, ontbeend en ontveld
6 knoflookteentjes
1 citroen
150 g boter
2 eetlepels olijfolie extra vergine
2 eetlepels salieblaadjes
25 cl witte wijn
25 cl melk
peper en zout

Materiaal

zester
middelgrote braadpan
deksel
mes

Varkensschouder gestoofd in melk

Pellen

Pel de knoflookteentjes. Haal met een zester de schil van de citroen.

Masseren

Bestrooi de varkensschouder met peper en zout en masseer het even in het vlees.

Bakken

Verhit de helft van de boter en de olijfolie in een middelgrote braadpan waar het vlees net in past en bak het rondomrond bruin. Giet het overtollige vet weg. Doe de resterende boter erbij samen met de knoflook, de salie en de citroenschil. Laat de knoflook verkleuren en doe er de helft van de wijn bij.

Stoven

Zet het vuur lager, let het deksel schuin op de pan en laat het vuur op een heel laag vuurtje een drietal uren zachjes stoven. Voeg steeds wat wijn toe zodat het vlees niet droog komt te staan.

Schiften

Wanneer alle wijn is verdampt begin je de melk toe te voegen. De melk moet in het laatste half uur gaan schiften en dik worden. Het vlees is klaar wanneer je het met een lepel kunt losmaken.

→ Serveer hierbij gestoofde venkel met olijfolie en chili en Focaccia met aardappel.