Ingrediënten

400 g ontpitte, gedroogde pruimen
75 cl Vouvray wijn
750 g varkenshaasje
150 g witte bloem
Peper, zout, curry
1 dl bessensap
250 g boter/olijfolie

Materiaal

braadpan
schaal
vergiet
schuimspaan
zeef
kom

Varkensnootjes met gedroogde pruimen

Marineren

Laat de pruimen 24 uren marineren in de wijn..

Snijden

Snijd het varkenshaasje in medaillons van ongeveer 3 cm dik.

Paneren

Paneer de medaillons voor het bakken in bloem die gekruid is met zwarte peper, zout en curry.

Bakken

Bak alle medaillons licht rosé. Neem het vlees uit de pan en leg op de schaal. Houd warm in de oven.

Koken

Kook de pruimen een kwartiertje in de marinade, haal de pruimen uit de marinade en doe in een kom. Zeef het vocht in de ban waarin de medaillons werden gebakken, voeg het bessensap toe en laat inkoken. Dik indien nodig de saus in met bloem opglost in water, en laat mee inkoken.

Serveren

Schik 3 à 4 medaillons op een bord, voeg de pruimen toe en garneer met de saus.

Serveer met aardappelbalkjes