Ingrediënten

• 2 varkensfilets van 300 g elk
• 240 g ui
• 2 flessen rode wijn
• 50 ml rode-wijnazijn
• 6 sjalotten
• 4 takjes tijm
• 2,5 dl porto
• 1 citroen
• 2,5 dl kalfsfond
• 100 g suiker
• 2-3 eetlepels maïzena
• peper en zout
• 100 g zwarte olijven
• 30 g boter
• 1 eetlepel olijfolie

Materiaal

• pan met dikke bodem
• pan
• zeef
• kommetje
• braadpan
• grill

Gegrilde varkensfilet met saus en zwarte olijven

Inkoken

Snij de ui in grove stukken en doe samen met beide flessen wijn in een pan. Laat de wijn voor de helft inkoken.

Karameliseren

Karameliseer ondertussen de suiker in een pan met een dikke bodem.

Toevoegen

Als de wijn is ingekookt, voeg dan de rode-wijnazijn, de tijm, de porto, de fijngesneden sjalotten, het sap van een citroen, de kalfsfond en de gekarameliseerde suiker toe en laat 10 minuten koken.

Zeven

Zeef de ingekookte saus, doe die terug in de pan, zet die op het vuur en bind het geheel met wat in koud water opgeloste maïzena.

Bakken

Ontpit de olijven en bak ze lichtjes in een braadpan met olijfolie.

Grillen

Snijd de varkenfsilet in plakjes van 1 cm dik en bak ze onder de grill.

Serveren

Serveer de varkensfilet met de saus en de olijven.