Ingrediënten

100 g verse tonijn
basilicumolie (olijfolie met basilicum)
bosje basilicum
4 kwarteleitjes
klontje boter
peper en zout
1 dl melk
1 dl soyasaus
3 g sojalecitine

Materiaal

kom
braadpan
ronde steekvorm
dresseerring
staafmixer

Tartaar van tonijn met gebakken kwarteleitje en schuim van soyasaus

Snijden

Snijd de tonijn in tartaar. Meng met wat basilicumolie en kruid af met peper en zout. Zet weg in de frigo.

Bakken

Breek de kwarteleitjes en doe alle voorzichtig in een kom. Smelt wat boter op hoog vuur in een pan. Zet het vuur lager, laat de kwarteleitjes in de pan glijden en kruid af met peper en zout. Bak spiegeleitjes en steek ze uit met behulp van een ronde steekvorm.

Schuimen

Meng de melk met wat soyasaus en de lecitine en mix het geheel met een staafmixer op tot een schuimende massa.

Serveren

Meng wat soyasaus onder de gekoelde tartaar. Schik de tartaar met behulp van een dresseerring op een bordje. Werk af met een gebakken kwarteleitje en wat schuim van soyasaus.