Ingrediënten

• 500 g grijze garnalen (ongepeld)
• 1/2 fles witte wijn
• kerstomaatjes
• mayonaise
• peper en zout
• platte peterselie

Materiaal

• pot
• zeefdoek
• kommen
• koffie- of parisičnnelepeltje

Tomate Crevette

Pellen

• Pel de garnalen en hou de koppen en schalen apart.

Trekken

• Verhit een klont boter in een pot.
• Doe de koppen en schalen van de garnalen erin en laat even aanstoven.
• Blus met de witte wijn zodat de koppen en schalen net onder staan
• Laat 25 minuten trekken op een zacht vuurtje
• Zeef door een zeefdoek en pers alle sappen uit de koppen en schalen.
• Gooi de uitgeperste koppen en schalen weg.
• Laat de garnalenfumet afkoelen in de frigo.
• Schep het gestolde vet van de fumet.

Emonderen

• Kruis de kerstomaatjes onderaan in met een scherp mesje.
• Leg ze voorzichtig in een pannetje kokend water en tel tot acht.
• Verfris onmiddellijk in ijswater.
• Pel de tomaatjes.

Uithollen

• Snijd de dekseltjes van de tomaatjes en hou ze apart.
• Hol de tomaatjes voorzichtig uit met een koffielepeltje of een parisičnnelepel.

Hakken

• Hak de platte peterselie fijn.

Mengen

• Meng enkele eetlepels mayonaise met wat afgekoelde fumet en breng op smaak met peper en zout.
• Meng nu de garnalen met deze garnalenmayonaise en de peterselie.

Vullen

• Vul elk tomaatje met het garnalenmengsel.