Ingrediënten

• 250 g bloem plus extra om te bestuiven
• 125 g zachte boter
• 1 ei
• snufje zout
• 13 eetlepels poedersuiker
• 1 kg stevige zure appelen
• 120 g boter

Materiaal

• kom
• zeef
• schone keukenhanddoek
• pan
• steelpannetje
• mes
• groot bord

Tarte Tatin

Het deeg

Zeef de bloem in een kom en voeg er het zout aan toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek er het ei in. Voeg de zachte boter, een eetlepel poedersuiker en twee eetlepels water toe en meng dit alles goed. Kneed het deeg 15 minuten tot een stevige massa. Wikkel het deeg in een schone keukenhanddoek en laat 1 uur en 15 minuten rusten op een koele plek (maar niet in de frigo of in de tocht).

De vulling

Bestrooi de bodem van een pan met 10 eetlepels poedersuiker. De laag moet ongeveer 1 cm dik zijn. Besprenkel de suiker met 1 dl water.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de appelen en verdeel ze in vier parten. Verwijder het klokhuis en leg de partjes op de suiker in de pan. Smelt 100 g boter in een steelpannetje en giet dit over de appelen.

Zet de pan met de suiker op een laag tot zeer middelmatig vuur. Draai de appelen regelmatig zodat ze de karamelmassa die zich op de bodem van depan vormt, absorberen. Neem de pan van het vuur wanneer de appelen halfgaar zijn.

Schuif met een spatel onder elk stukje appel een beetje boter. Verdeel de appelen weer gelijkmatig over de bodem van de pan en strooi er de rest van de poedersuiker over.

De korst

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap. Leg hem op de appelen en zet de pan in het midden van de oven. Bak 30 minuten tot de korst goudgeel wordt.

Serveren

Haal de pan uit de oven en keer om op een groot bord zodat de korts onderaan ligt.