250 g rauwe zalm
4 kwarteleitjes
2 stengels groene selder
2 eetlepels kappertjes
1 limoen
extra vergine olijfolie
zwarte peper
zout

Tartaar van rauwe zalm met kwartelspiegeleitje

Snij de rauwe zalm in kleine blokjes. Snij de selder in piepkleine blokjes. Hak de kappertjes even met het mes. Meng de zalm, de selder en de kappertjes met het sap van de limoen en wat olijfolie. Smaak af met peper en zout. Bewaar in de frigo. Bak net voor het opdienen spiegeleitjes van de kwarteleitjes. Vul een kleine dresseerring met de tartaar, verwijder de ring en leg een spiegeleitje op het torentje tartaar. Schep er wat van de vinaigrette rond en werk af met een paar kappertjes.