Ingrediënten

• granita van tomaat en basilicum
• 250 g Sint-Jacobsvruchten
• sap van 1 limoen
• peper en zout
• espuma van basilicum

Materiaal

• mengkom
• glaasjes
• mes

Granita van tomaat, tartaar van Sint-Jacobsvrucht en espuma van basilicum

Verwarmen

Verwijder de koraal van de Sint-Jacobsvruchten en snijd de vruchten in dobbelsteentjes. Meng met limoensap en kruid af met peper en zout. Laat minstens 15 minuten marineren.

Vullen

Vul de glaasjes onderaan met granita, dan een laagje Sint-Jacobsvruchten, en afwerken met espuma van basilicum.