Ingrediënten

750 g sperziebonen
500 g tomaten
2 theelepels kurkuma
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel korianderzaad
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 teentje knoflook
bosje verse koriander
1 kg lamsbout zonder been
2-3 eetlepels olijfolie
5 dl water
2 ingelegde citroenen
50 g groene olijven
peper en zout

Materiaal

mes
keukenrobot
tajine of stoofpot met deksel
zester
braadpan

Tajine met lamsbout en bonen

Snijden

Was de bonen en snijd ze middendoor. Ontvel de tomaten, en ontdoe ze van zaadjes. Snijd vervolgens in stukjes. Maal al de specerijen samen in de keukenrobot. Hak het knoflookteentje fijn. Hak de verse koriander fijn. Snijd de citroenen in reepjes en hou apart. Snijd de lamsbout in stukken.

Stoven

Verhit de olie in de tajine of de stoofpot. Bak de stukken lamsvlees rondom bruin. Strooi de helft van het specerijenmengsel samen met de knoflook en de koriander over het vlees. Schep er de tomaten op en strooi daarover de rest van het specerijenmengsel. Sluit de tajine en laat het gerecht ongeveer 20 minuten stoven of middelhoog vuur.

Schenk er 5 dl water bij, voeg de bonen toe en smaak af met zout. Sluit de tajine weer en laat het gerecht een uurtje garen. Voeg zo nodig tussentijds wat water toe.

Voeg de citroen en de olijven toe en warm nog vijf minuten door. Smaak af met peper en zout en laat de saus iets indampen.

Serveren

Serveer het gerecht in de tajine of doe alles over in een grote schaal en garneer met fijngehakte koriander.