Ingrediënten

• 100 g gemalen amandelen
• 100 g vanillesuiker
• 100 g zachte boter
• 40 g vanillepoeder
• 500 g bladerdeeg
• 2 eetlepels rhum
• 6 eierdooiers
• 1 ei

Materiaal

• 2 kommen
• garde
• ronde bakvorm
• bakpapier
• mes
• lepel
• kwastje

Gâteau de Pithiviers

Verwarmen

Verwarm de oven voor op 250°C.

Mengen

Klop de boter met de suiker tot die helemaal zacht is en voeg de amandelen toe. Meng er vervolgens, onder voortdurend kloppen, een voor een 6 eierdooiers onder. Voeg tenslotte de vanillepoeder en de rhum toe.

Vormen

Bekleed een ronde bakvorm met bakpapier. Leg er een cirkel bladerdeeg van ca. 200 g in en doorprik de bodem op regelmatige afstand met een vork. Stort de dikke crème op het bladerdeeg. Bestrijk de randen met een losgeklopt ei. Leg een even grote maar dikkere plak bladerdeeg (ca. 300 g) over de taart en druk de randen met de vingers stevig op elkaar. Breng in het deksel ruitvormen aan met een mes en bestrijk alles weer met losgeklopt ei.

Bakken

Bak de taart gedurende 30 minuten in de oven. Als de taart uit de oven komt, bestuif die dan met poedersuiker en laat even glaceren onder de grill.

→ Dit is een hedendaagse bewerking van een 19de eeuws recept van een taart die al in correspondentie van 1772 werd genoemd.