Ingrediënten

• 8 oesters
• 200 g spinazie
• 4 rivierkreeftjes
• 1 kreeft
• 1 ajuin
• 2 St. Jacobsnoten
• 100 g garnalen
• 1 eetlepel vissaus
• 2 dl melk
• 1 theelepel sojalecithine
• laurier
• peper
• zout

Materiaal

• 4 bordeauxglazen
• mes
• kom
• zeef

Trio van gebakken St. Jacobschijfje, rivierkreeft, garnalen en oesters

Openen

Klem een oester met een keukenhanddoek vast in een hand en steek de oesters open met een oestermes. Neem de oesters eruit. Vang het oestervocht op en zeef het. Spoel de oesters voorzichtig in het gezeefde oestervocht en verwijder eventuele schilfers. Zeef het oestervocht nogmaals en bewaar de oesters in het vocht.

Blancheren

Blancheer kort de spinazie.

Koken

Kook de kreeften in water met laurier, ajuin, peper en zout tot ze gaar zijn.

Snijden

Snijd voorzichtig de noten in schijfjes van 1 cm, inclusief koraal. Bak ze op elke kant een minuutje in boter.

Schuimen

Kook het oestervocht voor de helft in, voeg toe aan de melk en breng aan de kook. Voeg de vissaus toe en de lecithine. Mix op, van het vuur weg, tot er schuim ontstaat.

Afwerken

Leg op de bodem van het glas 2 oesters. Schik daarop een beetje warme spinazie. Leg vervolgens een rivierkreeftje en wat stukjes kreeft op de spinazie. Daarbovenop komt een schijfje St. Jacobsnoot. Lepel er een luchtbel schuim op.