Ingrediënten

200 g wortelen
1 grote ui
1 kg gekookte mosselen (zie mosselfond)
1 l mosselfond
1 l kreeftenfond
250 g gepelde garnaaltjes (of 750 g ongepelde garnaaltjes)
olijfolie
2 dl visfumet
saffraan
peper en zout

Materiaal

2 potten
mes
zeef

Wortelsoepje met kreeft

Stoven

Snijd de wortelen en de ui fijn en stoof gaar in visfumet. Zet aan de kant.

Pellen

Pel de garnalen eventueel en spaar de pantsers om er later een fumet van te maken.

Koken

Kook de kreeft. Haal het kreeftenvlees uit het pantser en zet apart. Gebruik het pantser om de kreeftenfond te maken.

Passeren

Passeer de gestoofde wortelen en ui door een fijne zeef of pureer. Voeg de kreeftenfond toe. Voeg voorzichtig de mosselfond toe en proef constant tot de smaak goed zit. Voeg de saffraan erbij en kruid af met peper en zout

Serveren

Snijd het kreeftenvlees in plakjes en verdeel over de borden. Verdeel ook de mosselen over de borden. Overgiet met soep en werk af met de gepelde garnalen.