Ingrediënten

500 g zeeduivel of een andere stevige vissoort met graat
eventueel extra graten, viskoppen of rotsvisjes of 1 extra vis met kop en graten
olijfolie
1 wortel
1 grote Spaanse ui
1 grote tomaat
1,25 l water
4 takjes verse tijm
peper en zout
8 sneetjes stokbrood of 4 sneden wit brood
2 tenen knoflook

Materiaal

mes
pan met deksel
zeef
houten lepel
grill

Tijmsoep met zeeduivelmedaillons

Snijden

Snijd de zeeduivel of de stevige vis van de graten en in medaillons van 5 cm doorsnee. Leg graten en medaillons apart weg.

Trekken

Schil de wortel en snijd in brunoise. Snipper de ui en hak de tomaat fijn. Verhit de olijfolie en bak alles op matig vuur gedurende 10 minuten tot de ui gaar is. Voeg de visgraten en de extra graten, viskoppen (ogen verwijderen), rotsvisjes of de extra vis in stukken gesneden toe en laat al roerend 2 minuten bakken. Draai het vuur lager, voeg het water toe en laat met het deksel op de pan een kwartier trekken. Voeg vervolgens de tijm toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Zeven

Neem de pan van het vuur en passeer de vloeistof door een fijne zeef. Druk alle sappen uit de massa met een houten lepel.

Pocheren

Doe de gezeefde soep weer in de pan, kruid af met peper en zout, breng tot ca. 80°C en pocheer de vismedaillons gedurende ongeveer 5 minuten tot ze niet meer doorschijnend zijn.

Grillen

Verwarm de grill voor. Roooster de sneetjes brood aan elke kant onder de grill goudbruin en wrijf de warme toast aan een kant in met de halve teentjes knoflook.

Serveren

Schik 2 sneetjes stokbrood of een sneetje wit brood in een soepbord. Verdeel er de vismedaillons over en schep de soep over de vis.