Ingrediënten

• 2 wortelen
• 200 g bloem
• 50 g harde bloem
• 2 eieren
• 3 eierdooiers
• snuifje zout
• olie
• 400 g pompoen
• 1 ui
• 2 stengels selder
• 2 teentjes look
• 6 plakjes spek
• 6 dl kippenbouillon
• 12 blaadjes basilicum fijngesneden
• Auberginekaviaar
• Brood

Materiaal

• mes
• mengkom
• huishoudfolie
• pastamachine
• deegrol
• pan
• mixer
• bakplaat

Pompoen-basilicumsoepje met krokante spekjes en dakje van wortelpasta

Wortelpasta

Snijd de wortelen in stukken en kook in water. Mix tot een vaste puree en laat afkoelen. Meng de bloem, de eieren en eierdooiers, het zout, de wortelpuree en de olie in deze volgorde onder elkaar. Kneed goed tot een glad deeg. Rol de pasta in huishoudfolie en laat een half uur rusten in de frigo.

Rol de pasta uit met de pastamachine tot de dunste stand en snijd in fijne draadjes. Laat even opdrogen en frituur vlak voor gebruik 30 seconden frituren op 140°C.

Soep

Stoof de pompoen aan samen met de ui, de selder en de look. Voeg er de kippenbouillon aan toe en kook alles door gedurende 20 minuten. Mix de soep en kruid af met peper en zout.

Afwerken

Toast het brood. Snijd het spek heel fijn en bak krokant aan. Doe de spekreepjes in een tas, giet er de warme soep op en voeg er een eetlepel auberginekaviaar aan toe. Dien de rest van de auberginekaviaar op met toast. Werk de soep af met fijn gesneden basilicum en leg enkele draadjes wortelpasta op de soep.