Ingrediënten

• 2 l kalfsfond
• 2 l groentebouillon
• 250 gr ui
• 300 gr prei
• 200 gr knolselder
• 250 gr wortelen
• 200 gr raap
• 100 gr aardappel
• 100 gr princessebonen
• 10 gr knoflook
• 100 gr mager gerookt spek
• 2,5 dl olijfolie
• 100 gr tomatenpuree
• bouquet garni
• 100 gr doperwten
• 250 gr soeptomaat
• 50 gr engelenhaar (vermicelli)
• 30 gr peterselie
• peper en zout

Materiaal

• mes
• 6 kommetjes
• lookpers
• soeppan
• houten lepel of spatel
• eetlepel
• pot
• pollepel
• soepborden

Minestrone

Snipperen

• Halveer en snipper de ui.
• Snijd de prei door en snijd in plakjes (halve cirkeltjes dus). Hou afzonderlijk in een kommetje.

Brunoise

• Snijd de knolselder in plakjes en daarna in brunoise. Hou afzonderlijk in een kommetje.
• Snijd de wortelen in plakjes en daarna in brunoise. Hou afzonderlijk in een kommetje.
• Snijd de rapen in plakjes en daarna in brunoise. Hou afzonderlijk in een kommetje.
• Snijd de aardappelen in schijfjes en daarna in brunoise. Hou afzonderlijk in een kommetje.
• Snijd de princesseboontjes in brunoise. Hou afzonderlijk in een kommetje.

Persen

• Haal de knoflook door de lookpers.

Reepjes

• Snijd het mager gerookt spek in reepjes.

Stoven

• Stoof de spekreepjes aan in de helft van de olijfolie zonder de olie of het spek te laten kleuren.
• Voeg de gesnipperde ui, de preireepjes, de brunoise van wortel, knolselder en de knoflook toe en stoof verder zonder te laten kleuren.
• Meng de tomatenpuree onder de groentjes en stoof verder aan.

Pruttelen

• Bevochtig met de kalfsfond en de groentebouillon.
• Voeg het bouquet garni toe.
• Laat alles zachtjes pruttelen gedurende 20 minuten.

Emonderen

• Kruis de tomaat onderaan in met een scherp mesje en leg ze 20 seconden in kokend water.
• Haal ze uit het water met een schuimspaan, leg ze onmiddellijk in ijskoud water en laat ze een minuutje koud worden.
• Haal met de punt van een aardappelmesje het vel eraf.
• Snijd de tomaat in partjes, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in brunoise.

Koken

• Kook het engelenhaar gaar in gezouten water en verfris onmiddellijk onder koud stromend om het kookproces te stoppen, Laat uitlekken.

Pruttelen

• Voeg na 20 mintuen de doperwten en de brunoise van raap en princessebonen toe aan de soep.
• Laat nog 5 mintuen zachtjes pruttelen.
• Voeg de brunoise van aardappel toe.
• Laat nog 3 minuten zachtjes pruttelen.

Hakken

• Hak de peterselie grof.

Afwerken

• Verwijder het bouquet garni.
• Breng de soep op smaak met peper en zout en hou de soep warm.

Serveren

• Voeg vlak voor het serveren de tomatenblokjes en het engelenhaar bij de soep en warm heel kort door. Schep de soep in de borden en werk af met peterselie.