Ingrediënten

• 500 g aardappelen
• 500 g wit van prei
• 2 gele paprika's
• 4 sjalotjes
• 1 stuk gember van 5 cm
• olijfolie
• 2 l groentenbouillon
• 3 takjes tijm
• koffielepel gemalen geelwortel (kurkuma)
• peper
• fleur de sel
• 200 g magere plattekaas
• bieslook

Materiaal

• mes
• mixer
• soeppan
• spatel
• kleine kommetjes of glaasjes

Plattekaassoep van gele paprika en gember

Snijden

Schil de aardappelen, was en halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten en de stengel, pel de sjalotjes, schil de gember en was de prei. Snijd de aardappelen, de paprika's, de sjalotjes, de gember en de prei fijn.

Fruiten

Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes tot die glazig zijn. Voeg de rest van de groenten en de gember toe en fruit nog 10 minuten.

Inkoken

Voeg de groentenbouillon en de tijm toe en breng aan de kook. Kruid met peper, fleur de sel en de geelwortel. Laat tot de helft inkoken. Verwijder de tijmtakjes.

Mixen

Mix de soep en zet koel weg.

Serveren

Spatel de plattekaas door de koude soep. Doe de soep in glaasjes of kleine kommetjes en werk af met een lepeltje plattekaas en een sprietje bieslook.