Ingrediënten

• 1 kg sardines
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 bosje verse koriander
• 1 bosje platte peterselie
• 1 citroen
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels komijnpoeder
• 2 eetlepels tomatenpuree
• bloem
• arachideolie

Materiaal

• mes
• 3 kommen
• citruspers
• braadpan
• keukenpapier

Gevulde sardines

Kuisen

Kuis de sardines: Spoel onder koud stromend water voorzichtig de schubben van de visjes. Gebruik eventueel de achterkand van je mes en "schraap" van de staart naar de kop van de sardine of gebruik een speciale ontschubber. Snijd de kop eraf. Haal met een scherp mesje de buik open en verwijder de ingewanden. Spoel voorzichtig schoon. Haal met je duim en je wijsvinger voorzichtig de graat uit het visje en breekt die aan de staart af. Laat de staart zitten. Dep droog met keukenpapier en leg de sardines open in een schaal of een kom.

Mengen

Hak de peterselie en de koriander fijn. Pers de citroen uit. Snipper de ui en de knoflook en meng dit met de koriander, de peterselie, het paprikapoeder, de komijn, de tomatenpuree en het citroensap tot een gladde massa.

Vullen

Vul de binnenkant van de sardines met een lepel van het mengsel en vouw terug dicht.

Bakken

Druk de gevulde sardines in de bloem en schud voorzichtig de overtollige bloem af. Verhit wat arachideolie in een braadpan en bak de sardines op hoog vuur goudbruin. Ontvet op keukenpapier.

Serveren

Serveer de sardines met een groene salade met Arabisch broodkruim.