Ingrediënten

150 g rode bieten
1 sjalotje
olijfolie
3 dl kippenbouillon
1/2 citroen
enkele blaadjes platte peterselie
1 eetlepel suiker
peper en zout
50 g hoeveboter
1 maatjesharing

Materiaal

mes
kookpan
mixer
4 glaasjes en lepeltjes

Soepje van rode biet met haring

Stoven

Snipper het sjalotje. Snijd de rode biet in kleine stukjes en stoof samen met het sjalotje aan in een beetje olijfolie. Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook en verminder het vuur. Laat zachtjes garen

Persen

Snijd wat zeste van de citroen en hou apart. Pers een eetlepel citroensap uit de citroen. Snijd de platte peterselie in fijne snippers.

Afsmaken

Voeg de suiker en de citroensap toe en smaak af met peper en zout. Voeg de boter aan de soep toe en pureer met een staafmixer.

Serveren

Snijd de maatjesharing in kleine stukjes. Leg de stukjes op lepeltjes en garneer met citroenzeste en snippers peterselie. Verdeel de soep over de glaasjes maar maak dat er nog wat in de pan overblijft. Mix met een staafmixer lucht door de overblijvende soep zodat er zich schuim vormt. Werk de glaasjes af met een lepeltje schuim. Serveer het soepje samen met de haring.