Ingrediënten

• 1 kg varkensbuik
• 500 g varkensschouder
• 1 l water
• 1 bouquet garni
• 5 g zout
• snufje zwarte peper
• 500 g varkensvet

Materiaal

• grote pot met een zware bodem
• grote mengkom
• 2 vorken
• glazen of plastieken potten of dozen
• huishoudfolie

Rillettes

Snijden

Snijd de varkensbuik en de varkensschouder in blokjes van ongeveer 5 cm. Snijd het varkensvet in dunne plakjes.

Koken

Doe de blokjes varkensbuik en -schouder in een pot met een zware bodem. Voeg het water en het bouquet garni toe en kook 6 uren op een laag vuur. Roer regelmatig. Voeg na die tijd het zout en de peper toe en haal van het vuur. Verwijder het bouquet garni en laat het vlees afkoelen.

Scheuren

Doe het vlees, als het vlees genoeg is afgekoeld, in de mengkom en scheur de stukjes vlees in snippers met behulp van de twee vorken. Let ervoor op dat het geen moes wordt!

Oppotten

Verdeel het mengsel over de verschillende glazen en/of plastieken potten. Bedek elke pot met plakjes varkensvet, druk goed aan, en bedek met huishoudfolie. Plaats de potten in de frigo en laat de rillettes drie dagen rusten.

Serveren

Serveer de rillettes met getoast brood en zoetzure augurken.

→ Bedekt met huishoudfolie blijft rillettes ongeveer een maand goed in de frigo.