Ingrediënten

250 g heldere kippenbouillon, koud
3 g agar-agar
1 blaadje gelatine
2 trostomaten
olie
peper en zout
suiker
50 g parmezaanse kaas in blokjes
2 eetlepels pesto
handvol rucola

Materiaal

mengkom
mixer
bakplaat van 30 bij 60 cm
mes
meetlat

Doorzichtige ravioli

Oplossen

Los het agar-agarpoeder met een staafmixer op in de bouillon. Week het gelatineblaadje in koud water. Breng de bouillon tegen de kook aan terwijl je goed roert? Knijp de gelatine uit en los op in de bouillon.

Opstijven

Giet de bouillon op een bakplaat van minimum 30 bij 60 cm in een laagje van 1 mm dikte. Laat de bouillon opstijven en zet hem vervolgens met plaat en al in de koeling.

Dompelen

Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en laat ze schrikken onder koud water. Verwijder de schil en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Fruiten

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de blokjes tomaat met een beetje peper, zout en suiker. Haal de tomaat uit de pan en laat afkoelen.

Snijden

Snijd met een mes de opgesteven bouillon langs een meetlat in rechthoeken van 4 bij 6 cm. Leg een theelepel met tomaat links van het midden op een velletje en sla het vel dubbel over de tomatenvulling. Herhaal dit met 15-19 andere velletjes.

Serveren

Leg de velletjes op een bord en verhit ze kort in de microgolfoven. Verdeel de ravioli over de borden en serveer met blokjes kaas, een lepeltje pesto en wat blaadjes rucola.