500 g verse tagliatelle
olijfolie
2 tenen knoflook
1/2 theelepel chilivlokken, fijn
6 ansjovisfilets, uitgelekt
1 kg verse pruimtomaten in blokjes of 800 g tomatenblokjes uit blik
150 g ontpitte, zwarte olijven
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
snuif zout
gemalen zwarte peper

Tagliatelle puttanesca

Inkoken

Verhit de olie in een pan en laat hierin de chilivlokken, de knoflook en de fijngesneden ansjovis op halfhoog vuur bakken tot de ansjovis uiteenvalt. Voeg de tomaat toe en laat 15 minuten op een hoger vuur inkoken tot een dikke saus. Voeg de olijven en de kappertjes toe en breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta, laat hem uitlekken en schep hem door de saus.

→ De naam is afgeleid van 'puttana' of hoer en is afkomstig uit Trastevere, een wijk in Rome waar de dames van plezier verblijven. Net zoals die dames is de saus pikant en... snel klaar.