Ingrediënten

1 citroen
4 stevige peren
125 g bittere chocolade
1,5 l water
400 g poedersuiker
25 g zachte boter
100 ml slagroom
6 halve gepelde walnoten

Materiaal

mes
citruspers
pan
spatel
spuitzak

Gepocheerde peer met ganache

Inkoken

Pers de citroen uit. Schil de peren. Breek de chocolade in kleine stukjes. Giet 1,5 liter water in een pan en voeg de poedersuiker en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat het inkoken tot het de consistentie van siroop heeft.

Pocheren

Leg de peren in de siroop en temper de hittebron. Pocheer de peren een tiental minuten en draai ze af en toe om. De peren mogen niet te zacht worden. Schep de peren uit de pan en laat ze afkoelen. Snijd een kapje van de peren en verwijder het klokhuis. Snijd eventueel een klein plakje van de onderkant van de peren zodat ze rechtop blijven staan.

Smelten

Laat de stukjes chocola au bain-marie of in een oven van 50°C smelten. Maak de ganache door eerst de boter door de gesmolten chocolade te roeren en daarna de slagroom.

Serveren

Doe de ganache in een spuitzak en spuit hem in de holtes van de peren. Garneer de peren met een walnoot.