Ingrediënten

• 350 g varkensbuik of -keel
• 100 g varkensvet
• 225 g kippenlevers
• melk
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• snuf nootmuskaat
• 3 eetlepels cognac
• 1 ei
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad

Materiaal

• kom
• vleesmolen
• mes
• terrine
• aluminiumfolie
• braadslede
• karton
• huishoudfolie

Boerenpaté

Dag 1

Maak de kippenlevers schoon en week ze in de frigo minstens 24 uur in melk.

Dag 2

Verwarm de oven voor op 160°C.

Haal het vlees en het vet door de vleesmolen. Hak de levertjes fijn met een mes en meng onder het gehakt. Versnipper de sjalotjes en de look en voeg toe aan het gehakt. Klop het ei en meng samen met de peper, het zout, de nootmuskaat en de cognac onder het gehakt.

Schep het mengsel in een terrine en leg het laurierblad en het takje tijm bovenop het vlees.

Bedek de terrine met aluminiumfolie en zet in een braadslede met water gevuld. Het water moet minimaal tot aan de helft van de terrine komen.

Bak de paté in de oven voor ongeveer anderhalf uur. Haal de paté uit de oven, giet het water weg en laat een half uur rusten.

Snijd een stuk karton zodat het net past op de bovenkant van de paté. Wikkel dit in huishoudfolie. Leg vervolgens op de paté en zet er een gewicht op (bijvoorbeeld enkele conserven). Laat zo staan voor een uur.

Vang de vrijgekomen sappen op en giet opnieuw over de paté.

Bedek de terrine met huishoudfolie en laat de paté twee tot drie dagen rijpen in de frigo.