Ingrediënten

• 5 dl slagroom
• 300 g witte chocolade
• 150 g verse zachte geitenkaas
• 4 eiwitten
• 1 eetlepel suiker
• 1 1/2 blaadje gelatine
• 4 eetlepels advocaat

Materiaal

• 3 kommen
• pan
• mes
• garde
• lepel
• cakevorm of vriesvaste kom

Parfait van witte chocolade en advocaat

Smelten

Week de gelatine in koud water. Breek de chocolade in stukjes. Verwarm op een zacht vuurtje de helft van de slagroom en doe er de chocolade bij. Roer tot die volledig is gesmolten. Knijp de geweekte gelatine uit en doe bij het roommengsel. Roer tot de gelatine volledig is gesmolten. Doe er de geitenkaas bij en roer weer goed glad.

Kloppen

Klop de rest van de slagroom tot zachte pieken met de suiker. Klop de eiwitten stijf.

Scheppen

Schep eerst de slagroom en dan de eiwitten door de afgekoelde kaasmassa en spatel voorzichtig door elkaar zonder de luchtigheid van de slagroom en de eiwitten teniet te doen. Schep de helft van dit mengsel in een cakevorm of vriesvaste kom.

Vriezen

Laat een half uur opstijven in de diepvriezer. Strijk dan de advocaat in het midden van het ijs en dek af met de rest van het kaasmengsel. Laat nu minstens een half uur in de diepvries opstijven vooraleer te serveren.

→ Je kan de parfait serveren met een gekoelde saus die je maakt door 50 g suiker, 6 eetlepels water en het sap van 2 sinaasappels aan de kook te brengen en te blussen met 2 eetlepels cointreau.