Ingrediënten

1 parelhoen van ca. 1 kg
150 g bloem
peper en zout
olijfolie
1 wortel
geut cognac of whisky
1 fles witte wijn
1,25 dl zoete sherry
2,5 dl gepureerde tomaten
2 gele uien
3 tenen knoflook
platte peterselie
1 theelepel pimentón of zoete paprika
500 g grote roze garnalen, tijgergarnelen of scampi
1 gekookte kreeft van 400 g
1 eetlepel pijnboompitten
1 kippenlever
50 g gepelde amandelen

Materiaal

kom of zak
1 grote kookpan
1 koekenpan
mes
vijzel

Gesmoorde parelhoen met garnalen en kreeft

Bebloemen

Snijd de parelhoen in stukken en bebloem ze in een kom of een zak. Bestrooi met peper en zout.

Trekken

Verwijder het pantser van de kreeft en haal al het vlees uit het lichaam en de scharen. Hak de wortel in stukken en snipper een ui. Verhit wat olijfolie in een pan. Doe het pantser samen met de kop en de kleine pootjes in de hete olijfolie en laat een minuut aanbakken. Flambeer met wat cognac of whisky om de schalen poreus te maken. Overgiet met de fles witte wijn en breng tot net onder het kookpunt. Laat 20 minuten trekken en zeef de kreeftenfumet.

Bruinen

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de stukken parelhoen rondomrond goudbruin in ca. 10 minuten en schep de stukken vervolgens over in een kom. Zet even apart.

Blussen

Blus de pan op matig vuur met de sherry en schraap de aanbaksels los. Laat het vocht met een derde inkoken. Voeg de gepureerde tomaten, de gesnipperde ui, de fijngesneden knoflook, een handvol fijngesneden bladpeterselie en de pimentón toe en bak een halve minuut.

Sudderen

Voeg de stukken parelhoen terug toe aan de pan samen met de kreeftenfumet, doe het deksel op de pan en laat 35 minuten op laag vuur sudderen. Schep daarbij de parelhoen af en toe om.

Toevoegen

Bak de garnalen glazig in een beetje olijfolie op matig vuur. Voeg garnalen samen met de pijnboompitten aan de parelhoen toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Stampen

Stamp de lever met de amandelen in en vijzel tot een puree. Schep dit levermengsel door de saus en laat nog enkele minuten meesudderen.

Serveren

Snijd het kreeftenvlees in stukken en strooi over dit stoofpotje.