Ingrediënten

  • 200 g gerookte paling
  • 1 broccoli
  • 400 g aardappel
  • 50 g boter
  • 1 eierdooier
  • 2 eiwitten
  • bloem
  • paneermeel
  • peper en zout

Materiaal

  • mes
  • 2 pannen
  • stamper
  • kom
  • friteuse
  • keukenpapier

Gepaneerde kroket van gerookte paling met broccoli

Koken

Schil de aardappelen en kook de aardappelen gaar in gezouten water. Snijd de broccoli in kleine stukjes en kook ze 5 à 6 minuten in gezouten water. Verfris onmiddellijk onder koud water. Giet de aardappelen af, laat ze even uitdampen en stamp ze fijn. Werk af met boter, het eigeel en peper en zout.

Kruimelen

Plet de broccoli onder de aardappelpuree. Verkruimel de gerookte paling en meng onder de puree.

Paneren

Laat de puree afkoelen en maak mooie schijven. Wentel de schijven in de bloem, klop overtollige bloem af. Klop het eiwit met een druppel olie en wentel de schijven erin, paneer tot slot de schijven in het paneermeel.

Frituren

Verhit een friteuse tot 180°C en frituur de kroketten goudbruin. Ontvet op keukenpapier en serveer met een frisse salade.

© edwardvanhoutte.org