Ingrediënten

  • 4 artisjokken
  • sap van 1/2 citroen
  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 grote gele ui
  • 6 kippendijen
  • 150 g ham
  • 250 g varkensworstjes
  • 1 konijn
  • 200 g schoongemaakte inktvis
  • 200 g witte vaste vis
  • 24 mosselen
  • grof zeezout
  • 1 theelepel saffraandraadjes
  • 3 tenen knoflook
  • 2,5 dl olijfolie
  • 500 g rondkorrelige rijst
  • 1 l kippenbouillon
  • 150 g doperwtjes (vers of diepvries)
  • 12 grote gepelde garnalen
  • bladpeterselie

Materiaal

  • paellapan
  • vijzel
  • schuimspaan
  • pollepel
  • aluminiumfolie

Paella uit Barcelona

Voorbereiden

Vul een kom met water en meng het er citroensap door. Verwijder de taaie buitenbladeren van de artisjok. Snijd de bovenste 5 cm van de bladen af en snijd het steeltje gelijk met de bodem. Snijd de artisjok in de lengte in vieren, verwijder het hooi, en leg de artisjokken in het citroenwater. Ontvel de tomaten, verwijder de pitten en snijd in brunoise van 3 cm. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd in brunoise van 3 cm. Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de drumsticks van de kippendijen en snijd het vlees van de bil in stukken. Snijd de ham en de worstjes in stukken van 3 cm. Versnijd het konijn. Snijd de inktvis in ringen en laat de tentakels heel. Boen de mosselen, verwijder de baarden, en snijd de vis in stukken van 3 cm. Breng de bouillon op matig vuur tegen de kook aan en hou warm op een laag vuur.

Stampen

Snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe 1 theelepel zout in de vijzel, voeg de saffraan toe en stamp tot een poeder. Voeg de knoflook toe en stamp tot een pasta.

Bakken

Zet een paellapan op hoog vuur en giet er de olijolie in. Voeg zodra die begint te roken de kip, het varkensvlees, het konijn, de worstjes en de inktvis toe en roerbak goudbruin in ca 10 minuten. Doe alles over in een kom en zet weg maar bewaar de olie in de pan. Zet het vuur lager. Giet de artisjokken af en doe ze samen met de ui, de paprika en de rijst in de pan. Laat een drietal minuten bakken tot de ui glazig is. Die het vlees, het gevogelte en de inktvis terug in de pan, voeg de tomaten toe en schep alles gelijkmatig om. Voeg nu twee pollepels bouillon toe en laat enkele minuten sudderen. Doe een beetje bouillon bij het safraanmengsel, meng goed en doe bij de rijst. Voeg de doperwten toe en de rest van de bouillon op 1 dl na. Schep alles goed om. Schik vervolgens de vis, de garnalen en de mosselen op de paella. Breng de paella tegen de kook aan en dek de pan af met aluminiumfolie. Laat ongeveer 20 minuten sudderen tot het vlees en de vis gaar zijn en de rijst beetgaar. Voeg eventueel wat meer bouillon toe als dat niet het geval is en laat wat verder sudderen. Gooi de mosselen weg die niet zijn opengegaan.

Serveren

Draai het vuur uit en laat een tiental minuten staan zodat de smaken zich goed vermengen. Garneer met fijngesneden bladpeterselie.

→ Dit recept is voor 8 personen.

→ Je kan dit recept naar smaak bijkruiden met zwarte peper en paprika.

© edwardvanhoutte.org