Ingrediënten

voorgerecht: 4 oesters/pp
hapje: 1 oester/pp
1 mango
0,2 g agar agar
mayonaise
4 koffielepels mierikswortelcrème

Materiaal

mixer
puntzeef
pan
oestermes
keukenhanddoek

Oester met mango en mierikswortelsaus

Mixen

Bereid de mangocoulis door het vruchtvlees van de mango heel fijn te mixen en door een puntzeef te werken. Voeg vervolgens de agar agar toe en kook tot er gelatinevorming optreedt. Laat afkoelen

Opensteken

Klem een oester met een keukenhanddoek vast in een hand en steek de oesters open met een oestermes. Neem de oesters eruit. Vang het oestervocht op en zeef het. Spoel de oesters voorzichtig in het gezeefde oestervocht en verwijder eventuele schilfers. Zeef het oestervocht nogmaals en bewaar de oesters in het vocht. Spoel de schelpen met koud water.

Vullen

Werk de mierikswortelcrème op met een beetje mayonaise. Leg onderaan in de schelp een lepeltje mierikswortelsaus, daarboven de oester en werk af met de mangocoulis. Koel in de frigo tot de coulis is opgesteven.