Ingrediënten

• 800 g (baby) octopus
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
• 1 dl cognac
• 3 tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 glas witte wijn
• 1 bouquet garni
• 1 rood pepertje
• 1 eierdooier
• 1 glas olijfolie
• peper en zout

Materiaal

• grote pan
• sauteuse
• mes
• vijzel
• garde

Octopus met rouille

Koken

Kuis de octopus maar versnijd hem niet. Breng een grote pan met water aan de kook en laat de octopus hierin 30 minuten koken. Giet af en snij de octopus in stukken.

Hakken

Snipper 2 teentjes knoflook en de ui fijn. Hak de tomaten grof. Rasp de schil van de citroen met een zester.

Fruiten

Verhit een eetlepel olijfolie in een sauteuse en bak de octopus op hoge temperatuur. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook, de ui en de citroenschil toe. Laat enkele minuten fruiten.

Flamberen

Flambeer met de cognac, voeg de tomaten, de tomatenpuree, de witte wijn, het pepertje en het bouquet garni toe en kruid af met peper en zout. Laat ongeveer een uur pruttelen.

Stampen

Pel de overgebleven knoflook, ontdoe van de groene kern en stamp fijn in een vijzel. Voeg de eierdooier toe en meng goed. Voeg vervolgens de olijfolie druppelsgewijs toe onder voortdurend roeren met de garde zodat je een mooie binding bekomt. Kruid de aļoli af met zout.

Serveren

Neem de pan van het vuur en roer er de aļoli door om de saus te binden. Serveer met lookbrood, gestoomde aardappelen of rijst.