Ingrediënten

1 kg mosselen
3 stengels selder
1 rode paprika
1 gele paprika
1 gele ui
1 teentje knoflook
bosje platte peterselie
2 lente-uitjes
scheutje witte wijnazijn of citroensap
peper en zout

Materiaal

pan
vergiet
mes
3 kommen
mes
schaal

Spaanse mosseltjes

Koken

Maak de mosseltjes schoon, verwijder pokken en baarden, spoel de mosselen, en boen de schelpen. Gooi de gebroken mosselen weg. Verhit een grote pan op hoog vuur en doe de mosselen daarin. Leg het deksel op de pan en kook de mosselen drie tot vier minuten. Schud af en toe op. Doe de mosselen daarna in een vergiet en vang het kookvocht op. Gooi de mosselen die nog gesloten zijn weg. Laat de mosselen afkoelen.

Snijden

Snijd de selder, paprika's en de ui in fijne brunoise. Snipper het knoflookteentje. Snijd een handvol bladpeterselie fijn. Snijd de lente-uitjes fijn.

Mengen

Doe alles in een kom en kruid af met peper en zout. Breng op smaak met een scheutje kookvocht van mosseltjes en voeg eventueel wat witte wijnazijn of citroensap toe. Schep om met een lepel.

Vullen

Verwijder de bovenste schelpen van de mosseltjes en gooi ze weg. Snijd de mosseltjes los en doe ze in een kom. Leg de onderste schelpen op een schaal. Leg nu in elke mosselhelft een mossel en een lepeltje groentenmengeling.