Ingrediënten

• 4 kg mosselen
• melk (optioneel)
• water (optioneel)
• 4 stengels bleekselderij
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 1/2 bosje platte peterselie
• klont boter
• 2 dl witte wijn
• 3 dl room
• tijm
• laurier
• peper
• 1/2 citroen
• 1 eetlepel maïzena (optioneel)

Materiaal

• mes
• hoge mosselpan met deksel
• zeef
• steelpan
• eetlepel
• kommetje

Mosselen in Room

Kuisen

• Maak de mosseltjes schoon, verwijder pokken en baarden, spoel de mosselen, en boen de schelpen.
• Gooi de gebroken mosselen weg.
• Tik met de mosselen die open staan op het aanrecht en gooi ze weg als de schelp zich niet sluit. Dat betekent dat de mossel dood is.

Vergroten

• Zet de mosselen eventueel een uur in de helft melk en de helft water. De mosselen slorpen de melk op en worden groter.

Versnijden

• Versnijd de bleekselderij.
• Halveer de uien en snijd in halve ringen.
• Snipper de look.
• Hak de platte peterselie grof.

Stoven

• Doe een goeie klont boter in een hoge pan met deksel en laat uitbruisen.
• Voeg de bleekselderij, de look, de ui en de peterselie toe, en laat lichtjes aanstoven zonder ze te kleuren.

Stomen

• Doe de mosselen in de pan en voeg de witte wijn, 2 dl room, peper, tijm en laurier toe.
• Leg het deksel op de pan zodat de stoom er goed in blijft en schud onmiddellijk op.
• Laat de mosselen 8 tot 10 minuten opstaan en schud elke twee minuten op. Zodra de sappen loskomen moeten ze garen in de stoom van de witte wijn en de stoom die die sappen produceren.

Inkoken

• Giet het vocht af als de mosselen gaar zijn. Houd de mosselen warm met het deksel op de pan.
• Zeef het vocht.
• Voeg 1 dl room toe en laat voor de helft inkoken.
• Pers een halve citroen uit en voeg het sap toe.

Binden (optioneel)

• Meng 4 eetlepels water onder 1 eetlepel maïzena en giet door een zeef in de kokende saus.
• Kook even op zodat de saus bindt.

Serveren

• Serveer de mosselen met de roomsaus en met brood of frietjes.