Ingrediënten

750 g mosselen
2 uien
2 teentjes knoflook
3 takjes koriander
olijfolie
2 dl witte wijn
2 tomaten
3 cl witte wijnazijn
1 eetlepel honing
1 theelepel harissa
sap van een halve citroen
1 gele paprika
1 rode paprika
1 groene paprika
grof zeezout

Materiaal

mes
mosselpot
vergiet
fijne zeef
2 kommen
oven met grill
rooster
bakplaat
aluminiumfolie
plastiekzakje
schaal

Gekoelde mosselen met harissasalsa

Schrobben

Schrob de mosselen zo nodig schoon onder koud stromend water en verwijder de baard. Verwijder open exemplaren die niet dichtgaan als u ermee op het werkvlak tikt.

Koken

Snijd een ui in grove stukken. Snijd een teentje knoflook in dunne plakjes. Verwijder de blaadjes van de koriander en bewaar de stengels. Zet de mosselpot op het vuur en laat heet worden met wat olijfolie. Fruit de ui en de knoflook kort aan, doe de mosselen in de pan samen met de korianderstengels en de witte wijn en kook de mosselen met het deksel op de pot op hoog vuur een vijftal minuten tot ze open zijn. Schud de pot halfweg even op. Laat de mosselen uitlekken in een vergiet en bewaar het kookvocht. Zeef het kookvocht door een fijne zeef. Gooi ongeopende mosselen weg. Haal de mosselen uit de schelp en bewaar de bovenste helft van de schelpen. Laat de mosselen afkoelen en zet ze 1 uur in de koelkast.

Grillen

Snijd de paprika's overlangs doormidden en ontdoe van de zaadlijsten. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en zet op de bodem van de oven om het sap op te vangen. Leg de paprikahelften met het vel naar boven op het rooster van de oven en zet onder de grill tot het vel zwart geblakerd is. Haal de zwartgeblakerde paprika's uit de oven en doe ze in het plastiekzakje dat je hermetisch sluit. Laat de paprika's zo zweten tot ze wat afgekoeld en hanteerbaar zijn. Haal de paprika's uit het zakje en wrijf het vel van de paprika's. Gooi het zwartgeblakerde vel weg. Gooi ook het aluminiumfolie vanop de bakplaat weg. Snijd de paprika's in fijne brunoise.

Mengen

Ontvel de tomaten en ontdoe ze van het zaad. Snijd het tomatenvlees in fijne brunoise. Snipper een ui. Pers een teentje knoflook uit. Snijd het korianderblad fijn. Doe alles samen met de witte wijnazijn, de honing, de harissa en het citroensap in een kom en meng. Zet koel weg.

Serveren

Strooi een bodem grof zeezout op de schaal. Leg daar de mosselschelpen op. Doe in elke schelp een mossel samen met een lepeltje salsa.