Ingrediënten

• 4 kg mosselen
• 4 grote tomaten
• 4 sjalotjes
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 onbehandelde citroenen
• 4 dl room
• 1/2 bosje platte peterselie
• olijfolie
• 40 g bloem
• 2 dl witte wijn
• peper en zout
• 4 dikke sneden brood

Materiaal

• mes
• pan met deksel
• braadpan
• hoge mosselpan met deksel
• zeef
• zester
• kommen

Mosselen Bordelaise

Kuisen

Maak de mosseltjes schoon, verwijder pokken en baarden, spoel de mosselen, en boen de schelpen. Gooi de gebroken mosselen weg. Tik met de mosselen die open staan op het aanrecht en gooi ze weg als de schelp zich niet sluit. Dat betekent dat de mossel dood is.

Emonderen

Kruis de tomaten onderaan in met een scherp mesje en leg ze een goede halve minuut in kokend water. Haal ze uit het water met een schuimspaan, leg ze onmiddellijk in ijskoud water en laat ze een minuutje koud worden. Haal met de punt van een aardappelmesje het vel eraf. Snijd de tomaat in partjes, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in brunoise (kleine dobbelsteentjes).

Snijden

Maak de andere groenten schoon en snijd ze in brunoise. Snipper of pers de knoflook. Haal met een zester de schil van de citroenen. Was de peterselie en hak ze fijn. Meng de look, de citroenzeste en de peterselie door elkaar en houd apart.

Fruiten

Smelt de boter in de pan en fruit hierin de sjalotjes samen met de uien en de tomaten. Kruid af met peper en zout en laat zachtjes stoven onder deksel.

Stomen

Zet de mosselpan op hoog vuur. Doe de mosselen in de hete pan, kruid met flink veel peper en giet de witte wijn erbij. Leg het deksel onmiddellijk op de pan zodat de stoom er goed in blijft en schud de pan een eerste keer op. Laat de mosselen 8 tot 10 minuten opstaan en schud elke twee minuten op. Zodra de sappen loskomen moeten ze garen in de stoom.

Afgieten

Giet de mosselen af en vang het kookvocht op, zeef het en houd apart. Laat de mosselen even afkoelen en haal alle mosselen uit de schelpen. Gooi de schelpen weg en houd de mosselen warm.

Inkoken

Meng de bloem door de gare groenten en laat even koken. Voeg het gezeefde mosselnat toe en kook 5 minuutjes op zacht vuur op. Proef de saus en kruid af met peper en zout.

Bakken

Snijd het brood in dobbelsteentjes en bak goudbruin in een beetje olie of geklaarde boter.

Serveren

Voeg de mosseltjes bij de saus en warm even door. Voeg het look-citroenzeste-peterseliemengsel toe en werk af met de croutons. Serveer onmiddellijk.