Ingrediënten

170 g suiker
60 g gemalen hazelnoten
50 g boter
50 ml rode wijn of porto
30 g bloem
150 g verse ricotta
2 eetlepels honing
1/2 theelepel kaneel
150 g rode wijn
30 g port
45 g suiker
120 g frambozen
18 frambozen voor de afwerking

Materiaal

mengkommen
bakplaat
bakpapier
oven
steelpannetje
mixer
zeef
spuitzak

Millefeuille van framboos en ricotta

Koekjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter. Vermeng 125 g suiker met de noten, boter en 50 ml rode wijn of porto. Roer er de gezeefde bloem door en zet het deeg minstens 30 min. in de koelkast.

Spreid een vel bakpapier uit op een ingevette bakplaat en lepel er bergjes deeg op. Duw ze met de achterkant van een lepel tot een rondje. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven lichtbruin. Neem ze uit de oven, laat ze afkoelen en bewaar ze in een blik. Per persoon heb je drie koekjes nodig.

Vulling

Vermeng de ricotta, de honing en de kaneel en bewaar op een koele plaats

→ Als je geen verse ricotta vindt, vermeng dan 1 potje ricotta met een beetje opgeklopte room zodat je de ricotta kunt spuiten.

Frambozensaus

Doe de porto, 150 g rode wijn en 45 g suiker in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Neem de pan van het vuur, voeg 120 g gewassen en in stukken gesneden frambozen toe, mix alles met de staafmixer, passeer door een zeef en laat de saus afkoelen.

Serveren

Halveer de 18 frambozen en neem per persoon 9 helften. Leg 3 helften in een kring op het bord. Spuit wat ricottacrème in het midden en leg daarop een koekje. Spuit wat crème op een koekje, leg er 3 frambozenhelften op en bedek met een koekje. Herhaal dit en eindig met een koekje. Druppel er de frambozensaus omheen.