• 500 g kipfilet
• 1 eiwit
• 2 theelepels sesamolie
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels maïzena
• gemalen zwarte peper
• 6 dl arachideolie
• 1 1/2 eetlepel arachideolie
• 1 eetlepel fijngehakte verse gember
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
• 2 mango's
• Verse koriander voor de garnering

Mangokip

Snij de kipfilet in blokjes van 3 cm en meng de blokjes in een kom met het eiwit, een eetlepel sesamolie, het zout, demaïzena en de peper. Laat 20 minuten rusten in de koelkast.

Laat een wok heet worden. Giet een flinke scheut arachideolie in de wok en laat zo heet worden dat die begint te dampen. Voeg onmiddellijk de kippenblokjes toe en roer krachtig om te vermijden dat die aan elkaar kleven. Giet na 2 minuten, of wanneer de kip gaar is, de inhoud van de wok in een roestvrije stalen zeef op een kom. Gooi het vocht weg.

Snij de mango's in blokjes. Laat anderhalve eetlepel arachideolie in de wok heet worden en voeg de gember en de knoflook toe. Roerbak 30 seconden. Voeg de rijstwijn of droge sherry toe, een theelepel sesamolie en de mango. Roerbak voorzichtig twee minuten tot de mango warm is. Voeg de uitgelekte kip toe en meng alles voorzichtig. Garneer met de koriander.

→ Dit gerecht kan geserveerd worden met rijst of Chinese pasta.