Ingrediënten

2 maatjes
een appel
400 g boontjes
200 g spek
1 eetlepel citroensap
een ui
melk
bloem
olie
een lepel zure room
peper en zout
gebroken zwarte peper
fijn zout
een plukje dille

Materiaal

mes
4 kommen
pan
schone keukenhanddoek
frietketel
keukenpapier

Maatjesharing met boontjes en appel

Snijden

Snijd elk gekuist maatje in twee filets en houd koel. Snijd de appel in blokjes. Meng met een beetje citroensap.

Koken

Kuis de bonen en kook ze kort in fel kokend gezouten water. Verfris en laat uitlekken. Droog op een schone keukenhanddoek.

Grillen

Gril het spek krokant zonder vetstof.

Frituren

Snijd de ui in ringen. Haal de ringen even door de melk, dan door de bloem en fruit krokant in de frietketel. Laat uitlekken en drogen op keukenpapier. Bestrooi licht met fijn zout.

Mengen

Meng de afgekoelde bonen met de appel en het spek. Breng op smaak met olie, peper en zout.

Serveren

Leg een lepel zure room op de zijkant van het bord. Leg de gebroken zwarte peper er bovenop, en nadien een plukje dille. Leg een streepje van het bonenmengsel op het bord en schik een maatjesfilet erbovenop. De gefruite ui komt daarbovenop.