Ingrediënten

Materiaal

• mes
• kom
• lepel
• stoompan of stoommandje en pan
• wok
• 2 keukenhanddoeken
• frietketel

Loempia met eend

Mengen

Snijd het vet van de eendenborst en snijd het vlees in flinterdunne lapjes. Meng de szechuan peper, vijfkruidenpoeder en komijnzaad in een kom, vermeng goed met de eend en zet minimum 20 minuten in de frigo.

Stomen

Maak een stoompan klaar of zet een stoommrekje of stoommandje in een wok of een diepe pan. Vul de pan met 5-10 cm water en schijfjes gember of met groentenbouillon en breng dit aan de kook. Stoom de eend zachtjes gedurende een 20-tal minuten. Controleer af en toe of er nog voldoende water in de pan is. Laat de eend vervolgens afkoelen en hak fijn. Meng de eend met enkele lepels oestersaus.

Wokken

Snijd de wortels en de lenteui in fijne julienne, hak de gember en de look en was de sojascheuten.

Laat een wok zeer heet worden. Doe twee eetlepels arachideolie in de wok en laat deze zo heet worden dat die begint te dampen. Roerbak de wortels, sojascheuten en lenteui met de gember en de look en zet aan de kant om af te koelen.

Rollen

Laat een vel rijstpapier week worden tussen twee vochtige keukenhanddoeken of in een bakje met water. Leg een streepje van het groentenmengsel en een lepel eend op het rijstpapier en rol op als een loempia. Herhaal dit zo vaak als nodig.

Frituren

Verwarm 7 dl arachideolie tot 180°C en frituur de loempia's enkele minuten. De loempia's kunnen ook in een frietketel of in een pan met een bodempje olie worden gebakken.

→ Serveer de loempia's met zoetzure saus.