Ingrediënten

8 kwartels
8 plakken spek, dun gesneden
peper en zout
cayennepeper
olijfolie
16 plakken gerookte bacon, dik gesneden
grote klont boter
4 eetlepels donkerbruine suiker
16 eetlepels Worcestersauce
platte peterselie

Materiaal

opbindtouw
braadslede
braadpan
mes

Geglaceerde kwartel

Voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 200°C.

Opbinden

Maak de kwartels vanbinnen schoon en kruid ze met peper, zout en cayennepeper. Omwikkel de kwartels met het spek en bind op.

Roosteren

Doe de kwartels in een licht ingeoliede braadslede en rooster ze 15 minuten in de oven. Verwijder het spek en houd warm.

Bakken

Snijd de bacon grof en bak goudbruin in de pan. Doe er de boter, een halve theelepel cayennepeper en de suiker bij. Voeg de Worcestersauce en 8 eetlepels water toe en roer tot een glazige saus.

Glaceren

Giet de saus over de kwartels en zorg dat er overal saus zit. Bak nog 5 minuten in de oven en schep halverwege nog eens de saus over de kwartels.

Serveren

Serveer de kwartel met het spek en bestrooi met grofgesneden platte peterselie.