Ingrediënten

• 300 g verse spinazie
• handjevol munt
• handjevol basilicum
• handjevol rucola
• peper en zout
• nootmuskaat
• 4 eetlepels olijfolie met citroen
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 12 of 16 kwartelborstfilets (3 p.p. voor voorgerecht, 4 p.p. voor hoofdgerecht)
• 1 eetlepel boter
• pecorino

Materiaal

• mes
• braadpan
• mengkom

Kwartelborstfilets met salade van jonge spinazie

Mengen

Was de spinazie, de rucola en de kruiden voorzichtig en laat ze uitlekken. Meng alles in een mengkom, kruid af met peper, zout en nootmuskaat en giet er de citroenolie over. Meng alles luchtig met de vingertoppen.

Roosteren

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn en strooi ze over de salade.

Bakken

Kruid de kwartelfilets met peper en zout. Giet wat olie in de pan en laat goed heet worden. Braad de kwartelfilets 4 minuten in de hete pan op de velkant. Draai ze om en bak vervolgens nog eens 2 minuten.

Serveren

Leg met je handen een bergje spinaziesalade op een bord en schik er de kwartelfiletjes op die je eventueel nog kan versnijden. Werk af met schilfers pecorino en eventueel wat citroenzeste.

→ Aan de salade kunnen gerust gegrilde groene asperges en/of gebakken spekreepjes worden toegevoegd. Serveer je dit gerecht als hoofdgerecht, voeg er dan gebakken gnocchi of wilde rijst aan toe.