Ingrediënten

  • 350 g kippenlevertjes
  • 1 gele ui
  • 2 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel ñora piccada of scherpe paprika
  • bosje platte peterselie
  • handvol pijnboompitten
  • olijfolie
  • 1 dl droge sherry
  • peper en zout

Materiaal

  • keukenpapier
  • mes
  • braadpan
  • 5 kommetjes

Kippenlevertjes in sherry

Snijden

Kuis de kippenlevertjes op, dep dze droog met keukenpapier en snijd in stukken. Snijd de ui in flinterdunne halve ringen. Snipper het knoflookteentje. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het tomatenvlees in brunoise. Snijd een handvol platte peterselie fijn.

Roosteren

Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin, doe in een kom en zet weg.

Bakken

Verhit wat olijfolie in een hete braadpan en bak de ui enkele minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de kippenlevers en de knoflook toe en bak alles op hoog vuur gedurende een drietal minuten. Blus met de sherry, voeg de tomaten en de ñora toe en laat alles enkele minuten inkoken. Kruid af met peper en zout. Voeg vervolgens de pijnboompitten en de peterselie toe en dien op met lookbrood.

© edwardvanhoutte.org